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發布日期:2017-03-31 05:06:38
無鹽奶油、含鹽奶油，到底差在哪？
Tasting Table 報導，朱莉亞柴爾德曾經說過，「什麼東西只要加了足夠的奶油都會非常好吃」。很難有人能反駁她的說法吧？不過，還是有個讓人不解疑問必須回答：無鹽奶油、含鹽奶油，到底差在哪？到底哪一個比較好？讓我們分成兩大部分來說明。1. 無鹽奶油比含鹽奶油來得「新鮮」
加鹽醃漬算是一種儲存食物、延長效期的做法，這也代表含鹽奶油在製作過程中，添加了有防腐功能的鹽分。每個品牌的含納量雖然不等，但曾有報告指出平均含鈉量約是每 10 公克奶油含 80 毫克的鹽。越多鹽代表保存期限越長，一般來說，含鹽奶油的效期比無鹽奶油要長三至四個月左右。
2. 無鹽奶油較常使用於烘焙也許你曾經注意到，有些食譜使用含鹽奶油，有些則使用無鹽奶油，不論使用哪一種，這其中都是有它的道理在。使用無鹽奶油比較能夠控制每道餐點的味道及含鈉量。假設食譜表明使用無鹽奶油，但家裡只有含鹽奶油，那也沒關係，可以試著減少或省略食譜裡其他鈉來源，斟酌添加即可。
知道了這兩大不同處，在選購奶油或是研究食譜的時候，我們能多一分自信，曉得哪一種奶油才符合自己的需求，即使手上的材料跟食譜不完全相同，也清楚知道如何應變！
資料來源https://nommagazine.com/%E7%84%A1%E9%B9%BD%E5%A5%B6%E6%B2%B9%E3%80%81%E5%90%AB%E9%B9%BD%E5%A5%B6%E6%B2%B9%EF%BC%8C%E5%88%B0%E5%BA%95%E5%B7%AE%E5%9C%A8%E5%93%AA%EF%BC%9F/